Śledź z konfiturą z czerwonej cebuli

Śledzia wyjmujemy z zalewy, osuszamy, kroimy pod skosem. Cebulę obieramy, kroimy w piórka. Na patelni rozpuszczamy cukier, a gdy zacznie się karmelizować – wrzucamy cebulkę. Smażymy przez chwilę, dodajemy miód, podlewamy octem balsamicznym i czerwonym winem. Smażymy, aż płyn odparuje, a cebulka zacznie błyszczeć i delikatnie zmięknie. Dodajemy suszone rodzynki i jeszcze przez chwilę smażymy. Odstawiamy do ostudzenia.
Z kromek chleba odcinamy skórki, na chlebek układamy konfiturę z cebulki i kawałki śledzia.